Découpe sur mesure
Bœuf
Pièces à rôtir, à griller ou à braiser, fondue, tartare. Découpe sur mesure.
Boucherie artisanale · Nice, quartier Riquier
Une boucherie pensée autrement.
Sélection, découpe, préparation et transformation se font sur place. La précision d’un atelier, la chaleur d’une boucherie de quartier.
Le nom« Carn » pour la viande et le métier, « Lab » pour l’atelier et la précision.
Le concept
Un atelier de quartier, moderne et accessible.
Carn Lab associe le savoir-faire d’une boucherie artisanale et les exigences d’un atelier contemporain. Deux amis bouchers de formation ont créé leur propre atelier dans le quartier Riquier, avec l’envie d’en faire un repère de confiance, convivial, qui donne aussi envie aux plus jeunes de pousser la porte.
Sélection rigoureuse
Qualité, traçabilité et caractère de chaque pièce.
Travail artisanal
Découpe et désossage à l’atelier, jour après jour.
Préparations maison
Rôtis, farces, marinades, terrines et charcuteries.
Conseil personnalisé
Cuisson, conservation, accompagnement.
Nos produits
Au comptoir, selon les arrivages.
La découpe et la préparation se font sur place. L’offre évolue avec les saisons : pour connaître les disponibilités du jour, un appel ou un passage en boutique suffit.
Découpe sur mesure
Selon la saison
Veau & agneau
Côtes, escalopes, rôti et sauté de veau ; gigots, côtelettes et épaule d’agneau.
Fait maison
Porc & charcuteries
Filet, côtes, rôti, travers, préparations charcutières maison ; rillettes, jambons, saucissons.
Atelier
Terrines & pâtés
Préparés à l’atelier, d’après des recettes maison.
Sélection du moment
Viandes maturées
Pour la dégustation ou les grillades d’exception, selon la sélection du moment.
Et aussi
- Volaille poulets, pintades, cailles
- Plats préparés à cuire ou à réchauffer
- Épicerie condiments, conserves, accompagnements
Savoir-faire
De la sélection au conseil, huit gestes.
Chaque pièce passe par les mains de l’atelier, de l’arrivage jusqu’à ce que vous repartiez avec les bons conseils de cuisson.
Sélection
Matières premières choisies selon la qualité, la traçabilité et le caractère de chaque pièce.
Réception et contrôle
Chaque arrivage est vérifié à l’œil et à la main : température, aspect, qualité.
Découpe
Chaque pièce est travaillée selon ses fibres et son usage, à la commande ou en avance.
Désossage
Un geste technique réalisé chaque jour à l’atelier.
Préparation
Rôtis ficelés, pièces marinées, escalopes parées, farces : prêts à cuisiner.
Transformation
Terrines, pâtés, rillettes et charcuteries élaborés selon des recettes maison.
Maturation
Repos contrôlé de certaines pièces pour développer arômes et tendreté.
Conseil
Cuisson, conservation, accompagnement : on vous explique.
Zoom sur la maturation
Un vieillissement contrôlé en température et en humidité, pendant une durée définie, qui enrichit les arômes et attendrit la viande. Il ne convient pas à toutes les pièces : on vous conseille selon l’usage prévu.
Une boucherie de quartier, moderne et accessible, où l’on vient pour la viande et où l’on reste pour le conseil.Carn Lab · Riquier, Nice
ThibaultFabien
Les artisans
À lire dans actu.fr Nice, octobre 2026
Thibault et Fabien, deux amis, un même métier.
Tous deux formés à la boucherie artisanale, ils ont des parcours complémentaires : découpe, préparation, gestion d’un point de vente, relation client. Ensemble, ils ont repris et entièrement refait un local de la rue Georges Ville, ouvert depuis le 22 septembre.
Au comptoir comme derrière les vitrines, l’idée est simple : un métier exigeant, une ambiance détendue, et des clients qui reviennent plusieurs fois par semaine.
AtelierDécoupe, préparation et transformation sur place
RiquierAu cœur du quartier, rue Georges Ville
ÉpicerieUn coin épicerie pour accompagner vos plats
Offre du midi
Le déjeuner, version boucherie.
Des sandwichs préparés à la demande, avec ce que l’atelier sait faire de mieux.
- Sandwichs préparés à la demande
- Charcuteries artisanales
- Viandes effilochées maison
- Préparations de saison
Selon la carte du jour et les jours d’ouverture.
Services
Ce que l’atelier fait pour vous.
Découpe à la demande
Épaisseur, format, portions : on découpe comme vous le souhaitez.
Préparations maison
Rôtis ficelés, pièces marinées, farces, escalopes parées.
Conseils de cuisson
La bonne température, la bonne durée, le bon accompagnement.
Commandes spéciales
Une pièce particulière ? Appelez à l’avance, on s’en occupe.
Repas et événements
Un coup de main pour les repas de famille, entre amis ou professionnels.
Précommandes des fêtes
Réservez vos pièces à l’avance pour les grandes tablées.
Bientôt :
Click & CollectCoffrets et colisBoutique en ligneDégustationsTable d’hôte sur réservation
Professionnels
Un partenaire sur mesure pour votre table.
Carn Lab travaille avec celles et ceux qui cuisinent pour les autres : une relation directe avec les bouchers, une qualité constante et des préparations pensées pour votre carte.
Chefs privésVillasYachtsRestaurateursÉvénementielEntreprises
Ce que nous préparons pour vous
- Sélection de pièces selon vos volumes
- Découpes personnalisées : format, épaisseur, portions
- Préparations adaptées à la carte : marinades, rôtis, farces
- Un interlocuteur direct à l’atelier
Ambiance
Le goût des belles pièces.
Infos pratiques
Passez nous voir, ou écrivez-nous.
Horaires
| Lundi | Fermé |
| Mardi | 8h00 – 13h00 · 15h30 – 19h00 |
| Mercredi | 8h00 – 13h00 · 15h30 – 19h00 |
| Jeudi | 8h00 – 13h00 · 15h30 – 19h00 |
| Vendredi | 8h00 – 13h00 · 15h30 – 19h00 |
| Samedi | 8h00 – 18h00 |
| Dimanche | Fermé |
Une commande, une question ?
Dites-nous ce qu’il vous faut : on vous rappelle pour confirmer les disponibilités.